Umumiy ko'rinishMalt siropi
Malt siropi makkajo'xori kraxmal kabi xom ashyolardan suyultirish, shakarlash, filtrlash va kontsentratsiyalash orqali tayyorlangan kraxmalli shakar mahsuloti bo'lib, uning asosiy komponenti maltozadir. Maltoza tarkibiga ko'ra, uni M40, M50, M70 va kristalli maltozaga bo'lish mumkin. Uning shirinligi saxarozaning taxminan 30% -40% ni tashkil qiladi va u mukammal suvda eruvchanligi, lipofilligi, kislota va issiqlikka chidamliligiga ega bo'lib, u konfet, xamir ovqatlar, muzlatilgan shirinliklar va farmatsevtika mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Ishlab chiqarish jarayoniMalt siropi
Zamonaviy sanoat ishlab chiqarish, asosan, qabul qiladito'liq ferment usuli, bu an'anaviy solod ekstrakti saxarifikatsiyasiga nisbatan yumshoq reaksiya sharoitlari, yuqori o'ziga xoslik va oson mexanizatsiyalash va sanoatlashtirishni taklif qiladi. Jarayondagi asosiy fermentb-amilaza, bu maltoza hosil qilish uchun kraxmal molekulalarining qaytarilmaydigan uchlaridan a-1,4 glikozid bog'larini gidrolizlaydi, lekin a-1,6 glikozid bog'larini gidrolizlay olmaydi.
Malt siropini ishlab chiqish asosan quyidagilarga qaratilgan:
- Yuqori -solod siropiqattiq tarkibli ≥80%, bu normal saqlash sharoitida kristallanishsiz barqaror bo'lib qoladi.
- Sof maltoza ishlab chiqarish.
Yuqori solodli sirop ishlab chiqarishda suyuqlanish darajasini diqqat bilan nazorat qilish kerak, aDE (dekstroz ekvivalenti) qiymati 10 dan oshmaydi. Shu bilan birga, pastroq DE qiymati shakarlanish jarayonida viskozitenin oshishiga, fermentativ samaradorlikning pasayishiga olib kelishi va yakuniy mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Yuqori konsentratsiyali kraxmalli sut gidrolizining qiyinchiliklari va optimallashtirilishi
Kraxmalning shakarga gidrolizi ikki bosqichni o'z ichiga oladi:suyultirish va shakarlanish. An'anaviy jarayonlardan foydalanish25-35% kraxmalli sut, katta miqdorda suv talab qiladi. Bu suvning faqat kichik bir qismi fermentativ reaktsiyalar uchun kerak bo'lganligi sababli, uning ko'p qismi shakarlangandan keyin bug'lanishi kerak, bu esa ko'payishiga olib keladi.energiya iste'moli va ishlab chiqarish xarajatlari. Bundan tashqari, ba'zi fermentatsiya jarayonlari talab qilinadi40% dan ortiq konsentratsiyali shakar eritmalari, shakarlangan suyuqliklarda yuqori qattiq tarkibga talabni yaratish.
ni oshirishkraxmalli sut konsentratsiyasibug'lanish xarajatlarini kamaytirishning samarali usuli hisoblanadi. Biroq, yuqori konsentratsiyali tizimlar ko'payishiga olib keladiyopishqoqlik, to'liq bo'lmagan substrat gidrolizi va fermentativ samaradorlikni pasaytiradi. Sanoat ishlab chiqarishida, olishsolod siropi≥90% maltoza miqdori bilan, kraxmal sut konsentratsiyasi odatda da nazorat qilinadi10%-20%, dan oshmaydi25%. Kelajakdagi tadqiqotlar mahsuldorlik va iqtisodiy samaradorlikni oshirish uchun yuqori substrat kontsentratsiyasi sharoitida fermentativ gidrolizni optimallashtirishga qaratilishi kerak.
Lonnmeter onlayn zichlik o'lchagichMalt siropiIshlab chiqarish
Solod siropini ishlab chiqarish jarayonida shakarlangan suyuqlik kontsentratsiyasini real vaqt rejimida kuzatish mahsulot sifatini ta'minlash uchun juda muhimdir. TheLonnmetrMalt siropiZichlik o'lchagichdavomida kraxmalli sut va shakar suyuqlik konsentratsiyasini aniq monitoringini ta'minlaydisuyultirish va shakarlanish, erishish:
✅Haqiqiy vaqtda konsentratsiyani kuzatish, qo'lda namuna olish xatolarini kamaytirish va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish.
✅Avtomatlashtirilgan saxarifikatsiya so'nggi nuqtasi nazorati, barqaror maltoz tarkibini ta'minlash.
✅Bug'lanish jarayonini optimallashtirish, energiya sarfini kamaytirish va iqtisodiy foydani oshirish.
ning qo'llanilishi bilanLonnmetrOnlayn zichlik o'lchagich, ishlab chiqaruvchilar aniqroq erishishlari mumkinjarayonni nazorat qilish, yaxshilashavtomatlashtirish, kamaytirishxarajatlar, va ko'proq ta'minlangsamarali va barqaror ishlab chiqarish.
Xabar vaqti: 2025-yil 11-fevral
