Mango sharbati konsentratsiyasini o'lchash
Mangolar Osiyodan kelib chiqqan va hozir butun dunyo bo'ylab issiq hududlarda etishtiriladi. Mangoning taxminan 130 dan 150 gacha navlari mavjud. Janubiy Amerikada eng ko'p etishtiriladigan navlar Tommy Atkins mango, Palmer mango va Kent mango hisoblanadi.
01 Mango ishlov berish jarayoni
Mango shirin go'shtli tropik meva bo'lib, mango daraxtlari balandligi 30 metrgacha o'sishi mumkin. Mango qanday qilib to'yimli va sog'lom pyuresi yoki konsentrat sharbatiga aylanadi? Keling, mango konsentrati sharbatini qayta ishlash jarayonini o'rganamiz!
Mango konsentrati sharbatini ishlab chiqarish liniyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
1. Mango yuvish
Tanlangan mangolar yumshoq cho'tka bilan sochlarini tozalash uchun toza suvga botiriladi. Keyin ular 1% xlorid kislota eritmasiga yoki chayish va pestitsid qoldiqlarini olib tashlash uchun detarjan eritmasiga namlanadi. Yuvish mango ishlab chiqarish liniyasidagi birinchi qadamdir. Mangolar suv idishiga joylashtirilgandan so'ng, keyingi bosqichga o'tishdan oldin har qanday axloqsizlik tozalanadi.
2. Kesish va chuqurlash
Yarimga bo'lingan mangoning chuqurlari kesish va kesish mashinasi yordamida olib tashlanadi.
3. Rangni ho'llash orqali saqlash
Yarimga bo'lingan va chuqurchaga aylangan mangolar rangini saqlab qolish uchun 0,1% askorbin kislotasi va limon kislotasi aralash eritmasiga namlanadi.
4. Isitish va pulpalash
Mango bo'laklari ularni yumshatish uchun 3-5 daqiqa davomida 90 ° C-95 ° C haroratda isitiladi. So‘ngra ular po‘stlog‘ini olib tashlash uchun 0,5 mm elakli pulpalash mashinasidan o‘tkaziladi.
5. Taomni sozlash
Qayta ishlangan mango pulpasi ta'mga moslashtiriladi. Ta'mni yaxshilash uchun ma'lum nisbatlar asosida lazzat nazorat qilinadi. Qo'shimchalarni qo'lda qo'shish ta'mning beqarorligiga olib kelishi mumkin. Theinline briks o'lchagichaniq yutuqlarga erishadibriks darajasini o'lchash.
6. Gomogenlash va gazsizlantirish
Gomogenizatsiya to'xtatilgan pulpa zarralarini kichikroq zarrachalarga ajratadi va ularni konsentrat sharbatida teng ravishda taqsimlaydi, barqarorlikni oshiradi va ajralishning oldini oladi.
- Konsentrat sharbati yuqori bosimli gomogenizatordan o'tkaziladi, bu erda pulpa zarralari va kolloid moddalar yuqori bosim ostida (130-160 kg / sm²) diametri 0,002-0,003 mm bo'lgan mayda teshiklardan o'tkaziladi.
- Shu bilan bir qatorda, gomogenlash uchun kolloid tegirmondan foydalanish mumkin. Konsentrat sharbati kolloid tegirmonning 0,05-0,075 mm bo'shlig'idan oqib o'tayotganda, pulpa zarralari kuchli markazdan qochma kuchlarga duchor bo'lib, ular bir-biriga to'qnashib, maydalanadi.
Onlayn mango sharbati konsentratsiyasini o'lchagichlar kabi real vaqtda aqlli monitoring tizimlari sharbat konsentratsiyasini aniq nazorat qilish uchun zarurdir.
7. Sterilizatsiya
Mahsulotga qarab, sterilizatsiya plastinka yoki quvurli sterilizator yordamida amalga oshiriladi.
8. Mango konsentrati sharbatini to'ldirish
To'ldirish uskunasi va jarayoni qadoqlash turiga qarab o'zgaradi. Masalan, plastik butilkalar uchun mango ichimliklar ishlab chiqarish liniyasi karton, shisha butilka, quti yoki Tetra Pak karton qutilaridan farq qiladi.
9. Mango konsentrati sharbati uchun qadoqlashdan keyin
To'ldirish va yopishdan so'ng, jarayonga qarab, ikkilamchi sterilizatsiya talab qilinishi mumkin. Biroq, Tetra Pak kartonlari ikkilamchi sterilizatsiyani talab qilmaydi. Ikkilamchi sterilizatsiya zarur bo'lsa, u odatda pasterizatsiyalangan buzadigan amallar sterilizatsiyasi yoki teskari shisha sterilizatsiyasi yordamida amalga oshiriladi. Sterilizatsiyadan so'ng qadoqlash idishlari etiketlanadi, kodlanadi va qutiga solinadi.
02 Mango pyuresi seriyasi
Muzlatilgan mango pyuresi 100% tabiiy va fermentlanmagan. U mango sharbatini ajratib olish va filtrlash orqali olinadi va butunlay jismoniy usullar bilan saqlanadi.
03 Mango konsentrati sharbati seriyasi
Muzlatilgan mango konsentrati sharbati 100% tabiiy va fermentlanmagan bo'lib, mango sharbatini ajratib olish va konsentratsiyalash orqali ishlab chiqariladi. Mango konsentrati sharbatida apelsin, qulupnay va boshqa mevalarga qaraganda ko'proq S vitamini mavjud. S vitamini immunitet hujayralarining faolligini oshirishga yordam beradi, shuning uchun mango sharbatini ichish tananing immunitet tizimini kuchaytirishi mumkin.
Mango konsentrati sharbatidagi pulpa miqdori 30% dan 60% gacha, asl vitamin tarkibini yuqori darajada saqlaydi. Kam shirinlikni afzal ko'rganlar mango konsentrati sharbatini tanlashlari mumkin.
Xabar vaqti: 24-yanvar-2025
