Oziq-ovqat va ichimliklar konsentratsiyasi
Oziq-ovqat konsentratsiyasi yaxshi ishlab chiqarish, saqlash va tashish uchun suyuq ovqatdan erituvchining bir qismini olib tashlashni anglatadi. Uni bug'lanish va muzlatish kontsentratsiyasiga bo'lish mumkin.
Bug'lanish kontsentratsiyasi
Bug'lanish erigan va erituvchi o'rtasidagi uchuvchi farqlar asosida ishlaydi. Eritmada erigan moddaning uchuvchanligi kichik bo'lsa va erituvchi aniq uchuvchanlikka ega bo'lsa, erituvchi eritmani konsentratsiyalash uchun qizdirish orqali bug'lanadi. Konsentratsiya qilinadigan oziq-ovqat eritmasi evaporatatorga joylashtiriladi va tashqi issiqlik manbai bilan isitiladi. Harorat ko'tarilgach, eritmadagi erituvchi (suv) bug'ga aylanadi, chunki suvning qaynash nuqtasi nisbatan past va bug'lanishi oson.
Bug'lanish jarayonida erituvchi bug'i doimiy ravishda chiqib ketadi, erigan modda (masalan, shakar, oqsil, minerallar, vitaminlar, pigmentlar va boshqa uchuvchan bo'lmagan yoki uchuvchan bo'lmagan komponentlar) yuqori qaynash nuqtasi va past uchuvchanligi tufayli qolgan eritmada qoladi. Keyin bug'langan erituvchi bug'i to'planadi va uni suyuq holatga qaytarish uchun kondensator orqali sovutiladi. Bu jarayon energiyaning bir qismini qayta tiklashi va energiya sarfini kamaytirishi mumkin. Kondensatsiyalangan suv qayta ishlanishi yoki oqizilishi mumkin.
Dastlabki eritma bug'lanish va kondensatsiyadan keyin erigan moddaning ortib borayotgan konsentratsiyasi sifatida kichikroq hajmga konsentratsiyalanadi. Konsentrlangan oziq-ovqat eritmasi keyingi qayta ishlash uchun, masalan, quritish, konfetlar, murabbo, sharbatlar yoki oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun oraliq xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin.
Amaliy sanoat ishlab chiqarishida ko'p bosqichli yoki ko'p effektli bug'lanish va kontsentratsiya tizimi ko'pincha qo'llaniladi. Muayyan ishlab chiqarish jarayonlarining ehtiyojlariga ko'ra, barqaror mahsulot sifatini ta'minlash va kontsentratsiya samaradorligini oshirish uchun oziq-ovqat kontsentratsiyasini real vaqt rejimida aniq o'lchash kerak. AloqaLonnmetr, onlayn konsentratsiya o'lchagich yetkazib beruvchi, ko'proqonlayn konsentratsiya o'lchagichyechimlar.
Bug'lanish va kontsentratsiyaning asosiy xususiyatlari
Oziq-ovqat va ichimliklar bug'lanishida isitish harorati va vaqtini jiddiy hisobga olish kerak. "Past harorat va qisqa vaqt" asosan oziq-ovqat sifatini iloji boricha ta'minlash uchun, "yuqori harorat va qisqa vaqt" esa asosan ishlab chiqarish samaradorligini oshirishdir.
Haddan tashqari qizib ketish oqsillar, shakar va pektinlarning degeneratsiyasiga, cho'kishiga va pishishiga olib keladi. Issiqlik o'tkazuvchanligi yuzasi bilan yaqin aloqada bo'lgan qayta ishlangan material atrofdagi material harorati bilan solishtirganda eng yuqori harorat uchun shkalaga moyil bo'ladi. O'lchov hosil bo'lgach, u issiqlik uzatish samaradorligiga jiddiy ta'sir qiladi va hatto xavfsizlik muammolarini keltirib chiqaradi. Masshtablash muammosini hal qilishning ijobiy chorasi suyuqlik tezligini oshirishdir. Tajriba shuni ko'rsatadiki, suyuqlik tezligini oshirish shkalaning shakllanishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, potentsial miqyosning oldini olish uchun elektromagnit anti-miqyosi va kimyoviy anti-shkala usullarini qo'llash mumkin.
Yopishqoqlik
Ko'pgina oziq-ovqatlarda boy protein, shakar, pektin va yuqori viskoziteli boshqa ingredientlar mavjud. Bug'lanish jarayonida eritmaning viskozitesi konsentratsiya bilan ortadi, chunki suyuqlik pasayadi, bu esa issiqlik o'tkazuvchanligiga sezilarli darajada to'sqinlik qiladi. Shuning uchun, yopishqoq mahsulotlarning bug'lanishi uchun, odatda, tashqi kuch ta'sirida aylanma yoki aralashtirish choralari qo'llaniladi.
Ko'piklilik
Ko'proq proteinli oziq-ovqat materiallari ko'proq sirt tarangligiga ega. Bug'lanish va qaynatishda tobora ko'proq barqaror ko'piklar mavjud bo'lib, ular suyuqlikni bug 'bilan kondensatorga osongina kirib, suyuqlikni yo'qotishiga olib keladi.Ko'pik hosil bo'lishi interfaal kuchlanish bilan bog'liq. Bug ', o'ta qizib ketgan suyuqlik va to'xtatilgan qattiq moddalar o'rtasida yuzalararo kuchlanish paydo bo'ladi va qattiq moddalar ko'pik hosil bo'lishida asosiy rol o'ynaydi. Odatda, sirt faol moddalar ko'pik hosil bo'lishini nazorat qilish uchun ishlatilishi mumkin va ko'pikni yo'q qilish uchun turli xil mexanik qurilmalar ham ishlatilishi mumkin.
Korrozivlik
Sabzavot sharbati va meva sharbati kabi ba'zi kislotali ovqatlar bug'lanish va kontsentratsiya paytida bug'lanish moslamasining korroziyasiga moyil bo'ladi. Oziq-ovqat uchun, hatto engil korroziya ko'pincha ifloslanishni keltirib chiqaradi, bu esa mahsulotni malakasiz qiladi. Shuning uchun kislotali ovqatlar uchun ishlatiladigan evaporatator korroziyaga chidamli va issiqlik o'tkazuvchan materiallardan tayyorlanishi kerak va strukturaviy dizaynni almashtirish oson bo'lishi kerak. Misol uchun, limon kislotasi eritmasining konsentratsiyasi o'tkazmaydigan grafitli isitish quvurlari yoki kislotaga chidamli emalli sendvich bug'latgichlardan foydalanishi mumkin.
Uchuvchi komponentlar Ko'pgina suyuq ovqatlar suvdan ko'ra ko'proq uchuvchi aromatik va lazzat komponentlarini o'z ichiga oladi. Suyuqlik bug'langanda, bu komponentlar bug 'bilan birga chiqib, konsentrlangan mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Past haroratli kontsentratsiya lazzat tarkibiy qismlarining yo'qolishini kamaytirishi mumkin bo'lsa-da, yanada mukammal usul - qayta tiklash choralarini ko'rish va keyin ularni qayta tiklashdan keyin mahsulotga qo'shishdir.
Konsentratsiyani muzlatish
Oziq-ovqat xom ashyosi suyuqligi (masalan, sharbat, sut mahsulotlari yoki ko'p miqdorda suv o'z ichiga olgan boshqa eritmalar) past haroratli muhitda sovutiladi. Harorat muzlash nuqtasidan pastga tushganda, eritmadagi suv molekulalari muz kristallari shaklida cho'kadi. Buning sababi shundaki, suv ma'lum bir harorat va bosimda qattiq-suyuqlik muvozanatiga etadi. Bu haroratdan pastroqda ortiqcha erkin suv birinchi navbatda muzlaydi, erigan moddalar (masalan, qandlar, organik kislotalar, pigmentlar, lazzatlar va boshqalar) turli xil eruvchanligi tufayli suv bilan muzlash oson emas, lekin muzlatilmagan konsentratda qoladi.
Muz kristallarini ajratish
Hosil bo'lgan muz kristallari kontsentratdan sentrifugalash, filtrlash yoki boshqa fizik usullar bilan ajratiladi. Bu jarayon erigan moddalarning bug'lanishini o'z ichiga olmaydi, shuning uchun u issiqlikka sezgir tarkibiy qismlarning degradatsiyasini va aromaning yo'qolishini samarali ravishda oldini oladi. Muz kristallarini ajratgandan so'ng kontsentrat muzlatilgan konsentratsiyali mahsulot bo'lib, u asl eritmadan sezilarli darajada yuqori erigan konsentratsiyaga ega bo'lib, oziq-ovqatning asl rangi, ta'mi, ozuqaviy qiymati va lazzatini maksimal darajada saqlab qoladi.
Muzlatish sharoitlarini nazorat qilish
Muzlatish kontsentratsiyasi jarayonida muz kristalining hajmini, morfologiyasini va yakuniy mahsulot sifatini ta'minlash uchun konsentratdan ajratishni optimallashtirish uchun muzlash tezligi, muzlash harorati va vaqti kabi omillarni aniq nazorat qilish kerak. Muzlatish kontsentratsiyasi texnologiyasi, ayniqsa, yangi meva va sabzavot sharbatlari, biologik mahsulotlar, farmatsevtika va yuqori sifatli ziravorlar kabi issiqlikka sezgir oziq-ovqat va ichimliklar uchun javob beradi. U xom ashyoning tabiiy sifatini maksimal darajada oshirishi mumkin va energiya tejash va yuqori samaradorlik xususiyatlariga ega. Biroq, bu usul ham ma'lum cheklovlarga ega. Misol uchun, kontsentratsiya jarayonini samarali sterilizatsiya qilish mumkin emas va qo'shimcha sterilizatsiya davolashni talab qilishi mumkin. Bundan tashqari, yuqori viskoziteli yoki maxsus ingredientlarni o'z ichiga olgan ba'zi eritmalar uchun kontsentratdan muz kristallarini ajratish qiyinligi oshishi mumkin, buning natijasida kontsentratsiya samaradorligi pasayadi va xarajatlar oshadi.
Xabar vaqti: 2025-yil 13-fevral
